オロバイレンのオリーブオイルとなるオリーブは Los JuncalesとLa Casa del Aguaの畑で樹間を広くとった伝統的栽培法で栽培されています。
農場には最新の設備が建設されており、天候に左右されることなくオリーブが育つ為に必要な水量を安定供給し、土地の浸透性に応じて調整を行っています。また、化学肥料は一切使用せず、落ち葉や枯枝などの有機肥料を利用しています。

良質なオリーブオイルを造るために最も重要なことは収穫〜搾油にかける時間で、この時間をいかに短くするかにより、オイルの出来が変わります。Galgon 99 SLでは畑の一部に精油所を設けることで時間短縮を実現させています。熟していない若い緑色の果実のみの収穫は10月末から11月初めに行われます。オリーブの実は収穫した瞬間から酸化が始まると言われているので、いかに早く作業をするかによりオリーブオイルの出来が変わってきます。オリーブの収穫方法は手摘み、機械摘みなど生産者によって様々です。Galgon 99 SLでは機械で木をゆすり、シートでオリーブを受け、傷のない、美しいオリーブを短時間でたくさん収穫できる方法を用いています。また、地面に落ちているオリーブの実は決してオリーブオイルには使いません。

まず、オリーブがミルに到着すると、“factory master”指導のもと熟練の職人達が一斉に「傷一つない完璧で美しい果粒」のみを選果します。
そして果実の洗浄後、葉や果梗等の果実以外を風圧を与える特殊な設備で完璧に取り除くと同時に乾燥を行います。
粉砕→ペーストを練って攪拌する作業は21度以下の低温で行われます。この方法はコールドプレス製法と呼ばれ、風味や有効成分を損ねないようにする方法でオイルの品質や風味を大事にしているメーカーが用いる方法です。
次の工程では遠心分離機を用いた搾油になります。オリーブのペーストを遠心分離機で比重のことなる、油分、水分、絞りかすに分離させオイルを抽出します。この工程は、わずか2時間で収穫〜搾油まで行われます。
このスピードや清潔さなどの他に類を見ないほどの徹底的なこだわりがあるからこそ「酸度0.1%以下」という、目に見える品質を数値として表しております。

搾油されたオイルは約15日間一時保管用タンクで休めさせ、風味を落ち着かせます。（ノンフィルターの状態）その後不純物を取り除くためのフィルタリングが行われます。フィルタリングされたオリーブオイルはただちに窒素コントールされた貯蔵用ステンレススチールタンクへ貯蔵されます。徹底された作業、情熱と愛情とオリーブと真正面から向かい合った生産・栽培により風味、味わい、全てにおいて素晴らしいと言えるオリーブオイルをお届けすることができます。