【材料】 豚ロース肉／400ｇ
塩・胡椒／適量
オロバイレン パール・アルベキーナ／適量

①ヨーグルト／450ｇ
レモン汁／1個分

②＜タプナード＞
ケイパ／50ｇ
種なし黒オリーブ／100ｇ
アンチョビ（油を切ったもの）／30ｇ
オロバイレンアルベキーナ／96ｇ（小瓶１本）

②´タプナード／大さじ1
オロバイレン アルベキーナ／大さじ1　

＜バジルソース＞
バジルの葉／15g
にんにく／10ｇ
オロバイレン　ピクアル／80g
塩／5g
胡椒／2g

【作り方】 1.ヨーグルトはレモン汁と混ぜ、ザルに当てたリードペーパーの上に上げて冷蔵庫の中で2時間程水を切っておく。

2.②の材料をミキサーに掛けてタプナードを作る。

3.②´タプナード大１をオロバイレンアルベキーナ大１で伸ばす。

4.③の材料をミキサーに掛けてバジルソースを作る。

5.豚ロースに塩・胡椒をしてフライパンでソテーする。

6.皿に①のヨーグルトを流す。②´の伸ばしたタプナードを同様に皿に流す。
③のバジルソースも皿に流し、モザイク状にする。
豚のソテーを置き、オロバイレン パールアルベキーナを散らす。